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Procedimento:
Lessate la patata e tagliate a dadini molto piccoli il pezzetto di carota. Passate la patata, mescolatela alla carota e conditela con un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Farcite con questo composto il calamaro, chiudete l'apertura con uno stuzzicadenti e cuocetelo, insieme ai suoi tentacoli, per 4' o 5' a vapore: la carota all'interno deve rimanere quasi cruda. Lessate anche il cavolfiore, gli spinaci e il sedano rapa tagliato a dadini. Condite le verdure con l'altro cucchiaino di olio e servitele come accompagnamento al calamaro farcito, affettato e guarnito con i suoi tentacoli.
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