Ingredienti:
(per 4 persone)
Pollo lessato: uno del peso di 1,2 Kg circa
Cipolla: una piccola e tritata finemente
Peperone verde: mezzo, tritato
Farina bianca: 30 gr.
Burro: 30 gr.
Sherry: 2 cucchiai, oppure marsala secco
Latte caldo 1/4 di litro
Noce moscata: un pizzico
Sale e pepe bianco: q.b.
Riso Pilaf a piacere

Procedimento:
1)Tagliate il pollo lessato a pezzetti della grandezza di bocconcini, eliminando la pelle, cartilagini e ossa. Fate sciogliere il burro nella casseruola a fondo pesante e fatevi soffriggere lentamente il peperone e la cipolla fino a che quest'ultima sarà trasparente ma non colorita.

2)Versate la farina a pioggia e con un cucchiaio di legno mescolate bene, unendo infine, poco per volta, il latte caldo, il sale il pepe appena macinato e la noce moscata. Continuate a mescolare con il cucchiaio di legno, sino ad ottenere una crema omogenea e liscia, che lascerete cuocere molto piano per 15 minuti.

3)Versate nella crema i pezzetti di pollo e lasciateli insaporire per circa altri 20 minuti. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere lo sherry (o il marsala). Disponete il composto sul piatto da portata preriscaldato, distribuendo tutto intorno il riso pilaf, quindi servite in tavola.