Ingredienti:
Dosi per 6 persone:
1 bella anatra bene in carne completa del fegato
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di grasso di prosciutto tritato
un trito composto di:
1/2 cipolla
1/2 spicchio d'aglio
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
500 gr. di pomodori
2 mestoli di brodo
75 gr. di parmigiano
sale
pepe macinato di fresco

Procedimento:
Pelare i pomodori, scartare il liquido ed i semi e tritarli o passarli al passaverdure. Tagliare l'anatra in pezzi piuttosto uguali, tenendo il fegato da parte. Mettere in una casseruola l'olio, il grasso di prosciutto e tutto il trito di verdure; aggiungere i pezzi di anatra, conditi con sale e pepe. Cuocere a fuoco moderato mescolando molto frequentemente finchè i pezzi di anatra si saranno dorati ben bene. Versare nella casseruola il vino, farlo evaporare e poi aggiungere i pomodori ed il brodo. Portare di nuovo ad ebollizione e continuare la cottura con la pentola coperta e su fuoco molto basso fino a cottura ultimata dell'anatra (circa 1 ora).