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Procedimento:
Passate al setaccio la ricotta facendo cadere il passato in una terrina, mescolatela con il pecorino grattugiato, mettendo da parte una cucchiaiata.
Battere tre tuorli d'uovo, ed aggiungervi una manciatina di prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe, un pizzico di noce moscata. Incorporate, mescolando con delicatezza, quattro albumi montati a neve. Imburrate uno stampo, infarinatelo e versate l'impasto. Spianate la superficie, spolverate con il pecorino avanzato e cuocete in forno caldo, a fiamma bassa, per 30 minuti. Sfornate la torta di ricotta quando si sarà un poco raffreddata e servitela.
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