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Procedimento:
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria con la panna da cucina. Una volta ottenuto un composto omogeneo farlo freddare. Nel frattempo dividere l'albume dai tuorli e montare quest'ultimi per poi mischiarli al composto ormai freddo. Dopo aver mescolato per alcuni minuti montare a neve l'albume e mischiare lentamente con il composto ottenuto in precedenza. E' importante non far formare grumi durante quest'ultima operazione. A tal fine si consiglia di mescolare senza sosta aggiungendo a poco a poco l'albume montato. Far riposare il tutto in frigo per qualche ora. Meglio ancora se lo si fa riposare per un giorno intero.
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