Ingredienti:
(Ingredienti per 4 persone)

per il soufflé:
125 gr di latte
35 gr di farina
25 gr di burro
50 gr di provolone
2 tuorli
3 albumi montati a neve per la salsa

per la salsa:
150 gr di formaggio provolone
30 cl di latte
30 cl di panna
sale
pepe bianco
1 tuorlo

Procedimento:
Sciogliete il burro ed incorporate la farina. Lasciate cuocere bene ed incorporate il latte freddo mescolando il tutto con una frusta. Lasciate raffreddare e poi incorporate i tuorli, il formaggio e gli albumi. Imburrate ed infarinate gli stampi: riempiteli per 3/4 ed infarinateli a 200 °C per 15 minuti. Per la salsa, tagliate il provolone a dadini e mettetelo a bagno per alcune ore in un recipiente con latte, panna e pepe bianco. Mettete poi il composto a bagno maria, mescolate ed aggiungete il tuorlo fino ad ottenere una salsa omogenea. Servite i soufflé con un filo di salsa.