Ingredienti:
(per 4 persone)
1 Kg di trippa di vitello (la "millefoglie" è la migliore, la più tenera)
4 cucchiai di Olio d'Oliva Carli
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
400 g di pomodori pelati o salsa di pomodoro
2 bicchieri di brodo oppure acqua e 1 dado
pepe e sale
Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento:
Tritare le verdure; tagliare a listarelle sottili la trippa (è venduta già cotta, basta solo lavarla sotto l'acqua corrente). Fare rosolare nella pentola a pressione il trito di verdure; aggiungere la trippa e rigirando spesso lasciarla insaporire, unire pepe, spezie poi il pomodoro, il brodo (o acqua e dado) e mescolare bene. Chiudere la pentola, all'inizio del sibilo abbassare la fiamma (deve però continuare a fischiare, ma dolcemente) e calcolare 30 minuti di cottura. Servire con abbondante parmigiano.