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Procedimento:
Per cominciare sgusciamo i gamberi, sfilettiamo il rombo e trituriamo zucchine e scalogno. Facciamo soffriggere lo scalogno, e aggiungiamo le zucchine e i gamberi. Dopo qualche minuto aggiungere il vino bianco. Nel frattempo mettiamo nel frullatore il rombo, l'albume di un uovo, un bicchiere di panna e un po di sale. Frulliamo fino ad addensare. Poi mettiamo negli stampini imburrati uno strato di gamberi e zucchine fatte in padella e riempiamo con la salsa di rombo. Mettiamo il tutto in forno a bagnomaria ( 180° per 25 minuti ). Attendendo la cottura svuotiamo alcuni pomodorini pachino e li riempiamo con il restante sugo di gamberi e zucchine della padella. Serviamo il tutto sopra delle foglie di insalata verde.
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