Ingredienti:
(per 4 persone)
600 gr di filetto di rombo
400 gr. di pomodori
60 gr di scalogno
basilico
peperoncino in polvere
40 gr olio
aceto di xeres
sale

Procedimento:
Pelate e svuotate e tagliate a dadini i pomodori. Conditeli con lo scalogno tagliato finemente. Aggiungete 4 cucchiai di aceto di xeres, l'olio, il basilico spezzettato, un pizzico di peperoncino, sale. Lasciare marinare per 30'. Intanto cuocere a vapore il rombo e servitelo in tavola insieme ai pomodori.