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Procedimento:
Lessare gli spinaci, spremerli bene, tritarli e metterli in padella con due cucchiai di olio, sale e pepe. Rivoltarli spesso e versare le uova, precedentemente sbattute e salate. Rosolati da una parte, rivoltarli con un piatto e rimetterli in padella. Alle uova, piacendovi, potete unire un pizzico di parmigiano.
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