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Procedimento:
Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla a cuocere in un tegame a bordi bassi con due cucchiai d’olio. Quando si sarà dorata, aggiungere l'indivia tagliuzzata. Quando sarà diventata una purea, aggiungere il riso e lasciarlo brillare per due minuti nella pentola. Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta e, sempre mescolando, lasciare cuocere il riso per almeno 10 minuti. Servire con parmigiano e pepe.
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