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Procedimento:
Lavare l'insalata scarola ed eliminare l'acqua in eccesso.
Mettere una padella antiaderente sul fuoco e farla scaldare a fuoco basso, spolverare il parmigiano grattugiato e attendere che si sciolga fino a formare un impasto uniforme, sollevare i lati con un cucchiaio di legno e disporre la crepe cosė ottenuta su un piatto.
Inserire l'insalata scarola (eventualmente leggermente condita con olio e sale)e arrotolare la crepe di parmigiano prima che si solidifichi.
Mettere in un pentolino qualche cucchiaio di zucchero, e lasciarlo sciolgliere sul fuoco, aggiungere l'aceto balsamico e mescolare per qualche secondo. Togliere dal fuoco e decorare con questa salsa la crepe con disegni a fili sottili. Buon Appetito!
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